Новое открытие: MARMO

Тартар из мраморной говядины на бриоши с черной икрой, говяжьи хвосты кацу, редко встречающийся в мире кэп-стейк с мини романо, свежий сорбет из зеленого яблока и совиньон блан – все это и многое другое в новом мясном ресторане от Ильи Ниценко.

В центре Москвы, недалеко от Сретенки, недавно открылся новый ресторан Marmo (màr·mo – переводится с итальянского как «мрамор»). Это не очередной стейк-хаус, а своего рода мясная лаборатория. Придумал Marmo Илья Ниценко, сооснователя бренда Primebeef - лидера по производству мраморной говядины в России.

Новый проект вырос из академии Primebeef, известной многим поварам и шефам. В течение нескольких лет профессионалы и любители приезжали сюда учиться работать с мясом, правильно его выбирать и готовить. Многолетний опыт, разносторонняя экспертиза и любовь к продукту высокого качества нашли отражение в Marmo.

Илья Ниценко учился и работал в разных странах, где набирался опыта и знаний о работе с мясом и животными. И теперь весь его накопленный огромный опыт нашёл своё отражение в стейках и других блюдах, приготовленных в Marmo. Блюда готовятся на аргентинском гриле Grillvett на открытом огне. В качестве дров используется африканский сорт древесины Камелтерн – максимально сухой, придающий слегка уловимый специфический аромат дыму, но при это не оттеняющий вкус продукта.
Это тот редкий случай, когда в ресторане с точностью знают все процессы, предшествовавшие появлению стейка на тарелке гостя: от рождения и откорма бычка до превращения в блюдо высокой кухни. В основе концепции – чистый вкус, лишь слегка оттененный или наоборот подчеркнутый. Именно поэтому меню открывается разделом Raw с тартарами и карпаччо из мраморной говядины. С них гостям рекомендуется начать знакомство с рестораном: тартар с чёрной икрой и бриошь, тартар с муссом из пекорино и ромеско или же, например, карпаччо с соусом на основе торфяного виски с трюфельным маслом и соевым соусом.

В Мarmo придерживаются философии nose to tail, разумно используя все части и органы животного, потому что точно знают, что в разводе бычков исключительно ради стейков нет уважения ни к животному, ни к затраченному на производство труду. В меню можно найти говяжьи хвосты кацу со сливовым дипом и айоли из кимчи, бефстроганов с полбой, а также языки с печеным картофелем и муссом из сельдерея или бургер в японском стиле. В разделе стейков пять позиций, и каждая заслуживает внимания.

Кроме мясных блюд тут можно заказать камчатского краба с муссом из зелёного горошка и красной икрой, карамелизированную морковь с сорбетом из матчи-тофу-лайма или зелёный салат с авокадо и брокколи.

В коктейльной карте гости найдут и нестареющую классику, и авторские позиции. Например, легкий Birch Spritz на березовом соке с бузиной или Pink Pearl на домашней лавандовой водке с питахайей и личи. Любой из коктейлей станет прекрасным аперитивом.

В зале на 35 мест только натуральные цвета и материалы: здесь много фактурного дерева, тактильно приятного текстиля, точечный мягкий свет, запоминающийся, но не броский декор из сухоцветов - идеальная атмосфера для камерного ужина.

Часы работы: 12:00-23:00
Рыбников пер., 1