Блинная карта сезона: fine dining встречают Масленицу

Блины с блинами, черный трюфель, копченая сметана и французские техники — рассказываем, как шефы переосмысляют главное блюдо Масленицы в разных городах России.


DOOR 2310: Блины в квадрате

Московский список открывает шеф-повар Егор Ермаков, который решил подойти к масленичному меню с юмором и создал настоящий гастрономический парадокс — "Блины с блинами". Два блинных конвертика в стиле crêpes suzette начиняются... измельченными блинами с орехами и кремом из маскарпоне, затем обжариваются в апельсиновой глазури и эффектно фламбируются бренди (750 ₽). Для тех, кто предпочитает более классические сочетания, здесь также предлагают элегантную версию блинов с лососем, дополненную икрой палтуса и мятным маслом (800 ₽).

"БОР": Ржаные традиции на новый лад

В ресторане современной русской кухни "БОР" шеф-повар Андрей Федосеев представил впечатляющую коллекцию блинов из ржаной и пшеничной муки. Особого внимания заслуживают ржаные блины с груздями и черными лисичками (565 ₽), где грибное ассорти дополняется семенами подсолнечника, а также изысканная версия с крабом, листьями щавеля и раковым муссом (940 ₽). Для любителей сладкого — необычное сочетание карамельной антоновки с гречишным медом и сметанным мороженым (425 ₽).

Гранд-Лобби & Бар "Шаляпин": Масленица в люксовом формате

Шеф-повар Виталий Лаптинов превратил традиционное масленичное угощение в настоящий гастрономический спектакль. Здесь можно попробовать блины с камчатским крабом и икрой (2200 ₽) или оригинальный блинный ролл с судаком, яичным муссом и щучьей икрой (2000 ₽). Для истинных гурманов — блинный конверт с мясом и жульеном из лесных грибов с черным трюфелем (1600 ₽). А если хочется попробовать все и сразу — закажите специальный блинный сет с кондиментами (7000 ₽).

КМ20: Масленица с шампанским

Праздник здесь начался раньше всех — с 20 февраля. Главная особенность масленичного меню — идеальные пары: тонкие ажурные блины с фермерской сметаной из подмосковной деревни Кузнечково дополняются бокалом изысканного шампанского. К блинам с тремя видами икры предлагают Lointier Mellifera с нотами персика и меда, а десертную версию с нутеллой и ванильным мороженым сопровождает сливочный Sylvie Moreau с фруктовыми акцентами.

BUTLER: Масленица по-итальянски

2 марта шеф-повар Джузеппе Дави устраивает праздничный бранч в особняке на Трехпрудном. Помимо классических блинов гости попробуют итальянские фрителле и кьяккере. В качестве начинок — слабосоленый лосось, сметана и красная икра. Бранч будет проходить под живую музыку в двух форматах: шведский стол в основном зале и банкетное обслуживание в Ballroom для компаний от восьми человек. Стоимость — от 7600 рублей без алкоголя до 9500 рублей с человека за банкетный формат (+ 10%). Дети до 5 лет — бесплатно.

IVANKA: Масленица в средиземноморском стиле

В меню — необычные сочетания: блины с хамоном и чёрным трюфелем (1050₽), изысканная версия с чёрной икрой (6100₽) или лососем и гуакамоле (1450₽). Для тех, кто любит поплотнее, — блины Болоньезе с пармезаном (1450₽) или с курицей и грибами (950₽). Не забыли и про классику — мед, сметана, варенье и сгущенка (по 450₽). На десерт — нежный блинный рулет с малиной и ванильным мороженым (850₽). Праздничное меню действует с 24 февраля по 2 марта.

MYST: Блины под настойку

В праздничном меню три варианта блинов, каждый из которых дополняется комплиментом — настойкой от "Онегина". Гостям предлагают сочетания с икрой и муссом из творожного сыра (990 руб.), с пастрами и трюфельным сыром качотта (720 руб.), а для любителей необычного — версию с манго и кокосовым кремом (520 руб.). Меню действует с 24 февраля по 2 марта.

КУРОРТ: Масленица в советском стиле

В барах на Пятницкой и Новослободской, где интерьеры отсылают к атмосфере любимых советских курортов, к Масленице подготовили меню в духе ностальгии. Классические блины подают со слабосоленым лососем и творожным сыром со свежими травами (610 руб.), красной икрой (450 руб.), домашней сметаной (190 руб.) и сгущенным молоком (180 руб.). Отмечать праздник в окружении винтажной мебели, ковров и фотокарточек можно будет с 24 февраля по 2 марта.

MEAT COIN: Три города, одна Масленица

В московском ресторане и двух петербургских — на Рубинштейна и в Комарово — с 24 февраля по 2 марта предлагают пышные блины с контрастными начинками. От роскошной версии с осетровой икрой (3400 руб. / 50 г) до классики со сметаной (850 руб.), вареньем (350 руб.) или сгущенным молоком (250 руб.).

MARSO POLO: Блины с видом на Спас-на-Крови

В итальянской траттории в двух шагах от Спаса-на-Крови, подготовили лаконичное, но интригующее масленичное меню. Главный сюрприз — авторский вариант с копченой сметаной, который добавляет знакомому блюду новые нотки. В меню также есть румяные блины с классическими начинками и сладкая версия с нутеллой и сгущенкой. Согреться и насладиться праздничными блинами можно будет с 24 февраля по 2 марта.

БИРУККА: От оленины до креп-сюзетт

В Ярославле решили, что обычными блинами уже никого не удивить. В «Бирукка» на Масленицу подают вариант с камчатским крабом и красной икрой (1200 ₽) или, если хочется чего-то посложнее, — с олениной, луком-пореем и золотым яйцом (1150 ₽). Есть и более лаконичные, но не менее эффектные версии: с атлантическим лососем и сливочным сыром (1150 ₽) или грибной жульен со страчателлой и щучьей икрой (950 ₽). Финальный аккорд — crêpes Suzette, фламбированные в апельсиновом соусе с ванильным мороженым (690 ₽). На выбор — сметана, сгущёнка, варенье или мёд. Масленица в «Бирукка» идёт с 24 февраля по 2 марта.